Truite au beurre noisette, salsa tropicale flambée au gin et sauce aux oignons verts

Cuisson à la plancha ENO

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de truite sans peau

• 80 g de beurre

• Épices pour poisson Chassomaniak

Pour la salsa flambée :

• 1 mangue mûre

• 1/2 ananas frais

• 1 nectarine

• 1 pamplemousse rose

• 1 jalapeño

• 4 cl de gin

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• Un peu de beurre

• 125 ml (1/4 tasse) de Gin

Pour la sauce aux oignons verts :

• 4 oignons verts

• 20 cl de crème liquide entière

• 1 noisette de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Salsa tropicale flambée au gin

1. Coupez la mangue, la nectarine, l’ananas et les suprêmes de pamplemousse en dés.

2. Émincez le jalapeño (retirez les graines pour moins de piquant).

3. Faites chauffer la plancha à feu vif avec un peu de beurre.

4. Saisissez les fruits et le piment sur la plancha pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

5. Versez le gin sur les fruits, puis flambez immédiatement.

6. Laissez l’alcool s’évaporer totalement. Une fois les flammes éteintes, ajoutez du sel, poivre et de la coriandre ciselée. Réservez.

2. Sauce crémeuse aux oignons verts

1. Faites revenir les oignons verts émincés dans une petite poêle avec une noisette de beurre.

2. Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

3. Mixez la sauce pour qu’elle soit bien lisse (ou laissez-la rustique). Assaisonnez à votre goût.

3. Cuisson de la truite

1. Assaisonner les filets de truite.

2. Sur la plancha bien chaude, faites fondre un peu de beurre, puis déposez les filets. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté et effilocher grossièrement.

3. Déposer la salsa directement sur la planche, ajouter les morceaux de truite et la sauce. Garnir avec de la coriandre.