Salade César aux Quartiers de Romaine Grillés, Lanières de Canard et Peau de Canard Croustillante

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 cœurs de laitue romaine

• 2 poitrines de canard

• Épices pour jerky Chassomaniak

• Épices 3 oignons Sandra Foodie

• 1 cuil. à soupe de mayonnaise

• 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

• Un filet de moutarde enflammée à l’érable Sandra Foodie (facultatif)

• Le jus de 1 citron

• 1 cuil. à soupe de fleur d'ail (ou ail frais émincé)

• 125 ml ( ½ tasse) de parmesan râpé

• 2 tranches de pain de campagne (pour les croûtons)

• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la sauce César

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les épices 3 oignons, la moutarde de Dijon, la fleur d'ail, un peu de moutarde enflammée à l’érable (si désiré) et le jus de citron.

2. Cuisson du canard

1. Préchauffer la plancha à feu moyen.

2. Retirer la peau des poitrines de canard. Couper en cubes et bien assaisonner avec les épices pour Jerky Chassomaniak.

3. Couper les poitrines en lanières et ajouter aussi les épices.

4. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les cubes soient dorés et croustillants. Réserver sur un papier absorbant.

5. Récupérer le gras de canard fondu pour la cuisson des lanières de canard.

6. Faire cuire celles-ci quelques minutes de chaque côté et réserver.

3. Préparer les croûtons à la plancha

7. Coupez les tranches de pain de campagne en petits cubes.

8. Sur la plancha chaude, versez un peu du gras de canard, puis faites griller les cubes de pain pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils deviennent bien dorés et croquants. Réservez.

4. Cuisson de la romaine

1. Coupez les cœurs de laitue romaine en quartiers (divisez la tête en 4 parties).

2. Sur la plancha chaude, déposez les quartiers de romaine, côté tranché. Faites-les griller pendant environ 2–3 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés mais que l’intérieur reste tendre. Cela apportera une belle touche de caramélisation.

Dressage

1. Disposez les quartiers de romaine grillés sur une planche de service.

2. Ajoutez les lanières de canard par-dessus, ainsi que les cubes de peau de canard croustillante.

3. Parsemez de croûtons maison que vous avez préparés à la plancha.

4. Nappez généreusement de la sauce César maison.

5. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé supplémentaire pour un effet encore plus gourmand.