Carpaccio de bœuf - Crème de raifort & mayo au pesto

Temps de préparation : 15 minutes. 3 à 4 portions

Ingrédients :

Base

• 300 à 350 g viande à fondue de bœuf Alimentation Première

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre noir du moulin

Garnitures

• ½ tasse roquette fraîche

• 2 c. à soupe caprons, égouttés

• 40 g parmesan en copeaux (ou un autre fromage)

• Ciboulette fraîche, ciselée

Crème de raifort

• 60 ml (¼ tasse) crème 35%

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de dijon

• 5 ml (1 c. à thé) raifort préparé

• 5 ml (1 c. à thé) jus de citron

• Sel et poivre au goût

Mayo au pesto

• 80 ml (⅓ tasse) mayonnaise

• 30 ml (2 c. à soupe) pesto basilic

Préparation

1- Préparer la viande

Décongeler la viande dans l'eau froide durant 30 minutes.

Disposer les tranches en rosace sur une grande assiette froide.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive, saler et poivrer.

2- Préparer les sauces

Mélanger tous les ingrédients de la crème de raifort jusqu’à consistance lisse.
Dans un autre bol, fouetter les ingrédients de la mayo au pesto.

3- Montage

• Répartir la ½ tasse de roquette sur le bœuf

• Ajouter les caprons

• Parsemer de copeaux de parmesan

• Ajouter des touches de crème de raifort et de mayo au pesto

• Terminer avec la ciboulette

Servir immédiatement.