Asperges à la carbonara

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 bottes d’asperges du Québec (650 g – environ 1 ½ lb)
250 ml (1 tasse) de bacon de flanc de porc coupé en lardons ou pancetta en dés
4 jaunes d’œufs
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
60 ml (¼ de tasse) de vin blanc
60 ml (¼ de tasse) d’eau
Ciboulette fraîche ciselée (au goût)
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
3 jaunes d’œufs
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la cuisson
Préchauffer la plancha, le barbecue au propane ou au charbon à feu moyen et huiler la plaque ou les grilles.

2. Préparer les asperges
Huiler les asperges, puis saler et poivrer.

3. Cuisson des asperges
Cuire sur la grille ou sur la plancha environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

4. Cuisson des lardons
Pendant ce temps, cuire les lardons dans une poêle en fonte ou sur la plancha de 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Préparer le bain-marie
Dans une casserole, chauffer de l’eau jusqu’à frémissement.

6. Préparer la sauce carbonara
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le parmesan et le poivre.
Déposer le bol sur la casserole (bain-marie) et fouetter jusqu’à épaississement.
Ne pas porter à ébullition.

7. Couper les asperges
Couper les asperges en tronçons biseautés.

Dressage

Déposer les asperges dans une assiette de service.
Ajouter les jaunes d’œufs sur les asperges, puis verser la sauce en filet.
Garnir de lardons, de parmesan râpé et de ciboulette fraîche.